1.不刷鍋繼續(xù)炒菜

　　有些人犯懶，看著鍋不太臟就不刷了，其實(shí)這些看似干凈的鍋，表面會附著油脂和食物殘?jiān)?，如果再次進(jìn)行高溫加熱的話，很可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。

　　2.等到油冒煙時(shí)才下鍋

　　一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點(diǎn)通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點(diǎn)，可達(dá)230度，所以如果等到油冒煙時(shí)才下鍋，而鍋中早就因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)。

　　3.用剩油炒菜

　　油經(jīng)過高溫反復(fù)使用，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、醛類等，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。

　　4.做菜先過油

　　好多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)，且破壞了菜品本身的營養(yǎng)。