看日本影視劇時(shí)，經(jīng)常能看到日本人會(huì)直接食用生雞蛋，比如日式蛋澆飯，簡(jiǎn)單做法就是把生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，然后再澆點(diǎn)醬油拌著吃。

　　很多國(guó)人看到這種新奇又好像很美味的食物，也會(huì)模仿制作。不過日本人常食用的生雞蛋跟我們?cè)诔?、菜市?chǎng)買的雞蛋是一樣的嗎？我們平時(shí)買到的雞蛋適合生吃嗎？

　　事實(shí)上，日本人常吃的生雞蛋與我們平常吃的雞蛋不大一樣，這種雞蛋必須按照日本厚生勞動(dòng)省制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格消毒和檢驗(yàn)后才能上市，是可供生食的。在雞蛋表面或外包裝上的“賞味期限”就是雞蛋可生食的期限，超過這個(gè)期限的雞蛋在充分加熱后仍可能是安全的。

　　而我們平常買到的雞蛋沒有可生食的標(biāo)準(zhǔn)，如果生吃存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此，如果沒法確保雞蛋本身是可生食的，一般不建議模仿制作各種生雞蛋料理。

　　吃生雞蛋的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要在體現(xiàn)在以下這兩方面。

　　1、容易感染一些致病菌

　　雖然雞蛋看起來是封閉的，但仍然有可能被致病菌污染，雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌。如果吃了帶有沙門氏菌的生雞蛋，就有可能發(fā)生食物中毒，中毒癥狀以急性胃腸炎為主。雖然多數(shù)患者不需服藥即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕婦、嬰幼兒和免疫力差的人）病情通常較為嚴(yán)重，甚至可導(dǎo)致死亡。

　　2、不容易消化吸收

　　生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不容易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質(zhì)，前者影響生物素（一種B族維生素）的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議將蛋類加熱到160°F（相當(dāng)于71℃）以上，以充分殺滅致病菌。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》（2016）中也提醒大家不吃生雞蛋，不喝生蛋清。