那些藏在代糖后的“秘密”

　　1、什么是代糖？

　　代糖就是有糖的甜味，但卻不會(huì)像糖那樣引發(fā)一系列身體負(fù)擔(dān)（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。

　　隨著人們對(duì)食品添加劑的研究，代糖的種類(lèi)也逐漸增加，大家比較常見(jiàn)的代糖有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。

　　代糖作為添加劑在很多食品中都出現(xiàn)過(guò)，比如大家比較熟悉的、以零度可樂(lè)為代表的無(wú)糖飲料。

　　2、甜這種味覺(jué)感受是可以量化的

　　代糖最主要的特點(diǎn)應(yīng)該就是甜，所以每款代糖都會(huì)對(duì)比蔗糖來(lái)“計(jì)算”它的甜度，對(duì)于廠商來(lái)說(shuō)甜度這種“味覺(jué)享受”也是可以量化的。

　　下面是一些代糖對(duì)比蔗糖的甜度。

　　3、代糖種類(lèi)那么多，為什么不直接用甜度最高的那種？

　　很多朋友可能無(wú)法理解為什么代糖要有這么多種？如果只是為了獲取甜味，那么用甜度最高的那種不就可以了嗎？

　　表面上看似乎是這個(gè)道理，實(shí)際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區(qū)別。

　　首先：代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多低糖食品還是會(huì)添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近“甜蜜”的感覺(jué)。有些無(wú)糖產(chǎn)品則會(huì)采用多種代糖組合使用，這一是出于成本考慮，更主要的則是為了模擬出來(lái)最像糖的甜味。

　　其次：代糖還要考慮產(chǎn)品屬性。比如口香糖中常見(jiàn)的糖醇，它經(jīng)常出現(xiàn)在口香糖或者糖類(lèi)中是因?yàn)樗刑鹞?，但在口中卻不會(huì)被微生物發(fā)酵，這對(duì)牙齒來(lái)說(shuō)是一件好事，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)這是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。

　　4、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？

　　購(gòu)買(mǎi)代糖類(lèi)的產(chǎn)品時(shí)，一定要看包裝信息，比如它是否可以用于加熱處理。不要買(mǎi)食品添加劑類(lèi)的代糖產(chǎn)品直接用，因?yàn)樗鼈儾⒎鞘琴u(mài)給普通消費(fèi)者，你無(wú)法控制甜度、攝入量。

　　有些代糖是無(wú)法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見(jiàn)，不建議個(gè)人從任何渠道自己購(gòu)買(mǎi)代糖做食品加工。

　　5、一些關(guān)于代糖的謠傳是否可信？

　　目前市面上審批下來(lái)可以用的代糖都是安全的，這個(gè)安全是建立在各個(gè)國(guó)家的規(guī)定上。我們今天批準(zhǔn)允許添加的代糖都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)和嚴(yán)苛的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，有些代糖躺槍后更是積極配合各種檢測(cè)，在允許的范圍內(nèi)添加。實(shí)際上代糖很難超量添加，因?yàn)榇堑奶鸲让黠@高于蔗糖，只需很小的劑量就可以達(dá)到產(chǎn)品理想的甜度。