冰淇淋是夏天的標配，但并不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋還背負很多確鑿的或傳說的“禁忌”。關于冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是謠言？今天我們就來看一看。

　　這些關于冰淇淋的說法，是否可信？

　　說法一：冰淇淋融化后再冷凍，會有毒

　　傳聞冰淇淋融化后再重新冷凍，可能會產(chǎn)生一些對身體有害的物質。

　　其實，這種擔心是多余的。

　　冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等為原料，許多會添加食品添加劑（如乳化劑、穩(wěn)定劑、食用香精），經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

　　在這個“冷凍-融化-再冷凍”的過程中，冰淇淋會發(fā)生物理上的變化，但通常不會發(fā)生化學變化，生成什么新的物質。

　　前面提到，冰淇淋在制作過程中，已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理。那么，只要包裝嚴密，而且不在常溫下暴露過長時間，冰淇淋還大體保持原來形狀，即只是部分軟化，是不會導致細菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素的。

　　再說了，如果冰淇淋已經(jīng)變成不成形了，或是包裝出現(xiàn)了缺口，就算商家好意思拿出來賣，我們也不愿意買吧。

　　由此可見，冰淇淋融化后再冷凍，頂多是賣相和口感變差了，一般不至于產(chǎn)生什么有毒有害的物質。

　　說法二：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多

　　首先，不得不承認的是，為了讓冰淇淋不容易融化，的確需要某些添加劑的幫助，例如穩(wěn)定劑、乳化劑，他們能夠在冰淇淋冷藏、貯運過程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生長，保持冰淇淋穩(wěn)定的泡沫狀態(tài)，從而使其長期保存而表面光滑不收縮，組織細膩，口感幼滑，并具有良好的抗融性。

　　但是，冰淇淋是否難融化，也不完全取決于添加劑。因為像配料、加工工藝條件等也會影響冰淇淋的抗融性。例如，有實驗分別以發(fā)酵豆?jié){、未發(fā)酵脫腥豆?jié){為原料制作大豆冰淇淋，結果發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵作為原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。

　　而且，并非添加劑越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品質就越佳。在實際生產(chǎn)中，企業(yè)也會考慮工藝條件和成本等方面的問題。例如，某項探索一種新型穩(wěn)定劑對冰淇淋品質的研究，發(fā)現(xiàn)隨著該穩(wěn)定劑添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，當添加量在0.35%以上時，抗融性趨于平衡，最終發(fā)現(xiàn)，添加量在0.3%-0.4%時，冰淇淋的品質最佳。

　　所以，冰淇淋越難融化，不代表添加劑越多。最后，需要明確的一點是，對于在國家規(guī)定范圍內，合理使用的食品添加劑，是安全的。

　　哪些人不適合吃冰淇淋？

　　1.哮喘病人

　　哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能會因氣管溫度的突然降低，而引起支氣管收縮，從而誘發(fā)哮喘。

　　2.有心血管疾病的人

　　有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因為冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收縮，使血壓升高，還可加重心臟負擔，嚴重的可誘發(fā)心梗等。

　　3.有急慢性胃腸道疾病的人

　　之所以不建議患有急慢性胃腸道疾病的人吃冰淇淋，是因為冰淇淋容易刺激胃腸道，加重原有的病情。

　　4.其他

　　比如小于1歲的寶寶；吃冰淇淋容易牙疼的人；一吃生冷的東西就容易拉肚子的人。

　　這些人最好也少吃冰淇淋

　　1.三高人群

　　冰淇淋中往往含有比較多的糖、飽和脂肪及膽固醇，熱量也不低，甚至含有反式脂肪酸。因此，三高人群，特別是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶爾解解饞，也不能大量吃，而且吃完要注意減少其它食物的量。

　　2.需要減肥的人

　　冰淇淋熱量不低，多吃不利于減肥，所以需要減肥的人最好不要吃太多。

　　3.吃太多冰淇淋會頭痛的人

　　由于吃冰淇淋等冷飲所導致的頭痛，被稱為“冰淇淋性頭痛”（icecreamheadache）。這可能是由于冰冷刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣和隨后被動性擴張，從而出現(xiàn)頭痛。有“冰淇淋性頭痛”的人應避免一次性吃太多冰淇淋。

　　4.吃冰淇淋容易腹脹腹瀉的人

　　這主要是針對“乳糖不耐受”的人而言的。

　　冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中含有乳糖，這些乳糖在進入人體小腸后，需要借助一種稱之為“乳糖酶”的物質，被分解成葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。

　　有些人體內乳糖酶活性太低，乳糖難以被消化，就會直接進入大腸，大腸內的細菌利用這些乳糖產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸和氫氣，從而導致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀，這就是所謂的“乳糖不耐受”（lactoseintolerance，LI）。

　　5.某些特殊人群

　　對于老年人、孕產(chǎn)婦、經(jīng)期女性等特殊人群來說，雖然冰淇淋不是絕對的禁忌，但也最好少吃點。