維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機(jī)化合物，有3個特點(diǎn)：

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　?、谌梭w一般不能合成，必須由食物供給；

　　③它既不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，也不提供能量，而且生理需要量小，但又是人體絕不能缺少的。

　　維生素的缺乏或過量，對人體的健康都會產(chǎn)生較大影響。

　　一、維生素的分類

　　二、維生素缺乏

　　維生素參與生命活動過程中各個環(huán)節(jié)——維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、參與蛋白質(zhì)脂肪合成及代謝、參與各種酶和抗體的合成等。維生素缺乏，會嚴(yán)重影響生理功能的正常代謝，甚至威脅到生命。

　　維生素缺乏的原因：

　　1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足。如：食物單一、儲存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。

　　2、吸收利用降低。如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性維生素的吸收。

　　3、維生素需要量相對增高。如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。不合理使用抗生素會導(dǎo)致對維生素的需要量增加。

　　維生素缺乏的危害：

　　維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑。

　　維生素B1：糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。如神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩。

　　維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等。

　　維生素B3（煙酸）：表現(xiàn)為神經(jīng)營養(yǎng)障礙，初時全身乏力，以后在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎。

　　維生素B5（泛酸）：由于其無所不在，人體暫未發(fā)現(xiàn)有典型的缺乏病例。

　　維生素B6：引起嘔吐、抽筋等癥狀。由于食物含有豐富的維生素B6，及腸道細(xì)菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。

　　維生素B7：包括皮炎、濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、脫發(fā)。

　　維生素B9（葉酸）：白細(xì)胞減少，紅細(xì)胞的體積變大，發(fā)生巨細(xì)胞性貧血。中性白細(xì)胞的分葉數(shù)不是正常時平均2～3葉,而是5葉以上的白細(xì)胞數(shù)顯著增加。人的腸道細(xì)菌能合成葉酸，故一般不易發(fā)生缺乏病。但當(dāng)吸收不良，代謝失?；蚪M織需要量過高以及長期使用腸道抑菌藥（如磺胺類）等時，皆可引起葉酸缺乏。

　　維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血。

　　膽堿：肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)（主要為甘油三酯）積累，最終充滿整個肝細(xì)胞；危害腎臟縮水功能；造成的致癌過程首先造成基因損傷，然后是某些可以形成腫瘤的變異細(xì)胞株生存并增殖；與膳食低膽堿有關(guān)的不育癥、生長遲緩、骨質(zhì)異常，造血障礙和高血壓也均有報道。

　　肌醇：濕疹，頭發(fā)易變白。

　　維生素C：壞血病，抵抗力下降。

　　維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥。

　　維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。

　　三、維生素過量

　　過量地攝入維生素不僅會破壞人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，甚至?xí)l(fā)生中毒。

　　1、維生素A過量

　　成人連續(xù)幾個月每天攝取5萬IU以上會引起中毒現(xiàn)象。幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。

　　主要表現(xiàn)：由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。

　　2、維生素D過量

　　維生素D是防治佝僂病的要藥，但應(yīng)用過量所造成的后果比患佝僂病還危險。據(jù)觀察，若小兒每日服2萬單位，連服幾周或數(shù)月之后，可出現(xiàn)頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱及昏迷，尿內(nèi)出現(xiàn)蛋白和紅細(xì)胞，如不及時停藥，可因高鈣血癥及腎功能衰竭而致死。

　　維生素A、D中毒，以6個月到3歲的嬰幼兒發(fā)病率最高，多是由于家長給小兒服用魚肝油過多而造成的。孕婦若大量服用維生素A、D，則會引起胎兒骨骼發(fā)育異常、先天性白內(nèi)障、新生兒血鈣過高以及智力遲鈍等不良后果。