代西伯利亞有個(gè)傳說：“菌類是森林的孩子。”菌類可以生長在樹干上，土壤里，落葉下，似乎森林就是它們的樂園，一顆一顆聚在一起的菌類就像成群結(jié)隊(duì)的孩子。這些孩子奇形怪狀，卻都是養(yǎng)生必備，營養(yǎng)價(jià)值的“怪才”。

　　菌類的品種

　　菌類是個(gè)龐大的家族，它無處不在。據(jù)了解，如今已知的菌類大約有10多萬種。其中，我們所熟悉的菌類有香菇、金針菇、草菇、木耳、銀耳、松茸等。

　　菌類的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.黑木耳：“素中之葷”、“中餐中的黑色瑰寶”，性平，味甘，入胃、大腸經(jīng)，可食、可藥、可補(bǔ)。木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，具有養(yǎng)血作用，令人肌膚紅潤。黑木耳更有“利五臟，宣腸胃氣，排毒氣”的作用，同時(shí)可防治缺鐵性貧血。

　　2.銀耳：具有“菌中之冠”的美稱，性平，味甘、無毒，銀耳在歷史上就是營養(yǎng)滋補(bǔ)之佳品。清宮太醫(yī)唐容川《本草問答》載：“慈禧痢下，百醫(yī)莫治，容川投以耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之。”歷代皇室都把銀耳看做是“延年益壽之品”。銀耳主要有補(bǔ)脾開胃、清腸、滋陰潤肺的作用。

　　3.靈芝：古代認(rèn)為靈芝具有長生不老的神奇功效，甚至被捧為“仙草”?！侗静菥V目》中記載：“靈芝性平、味苦、無毒。主胸中結(jié)、益心氣、補(bǔ)中、增智慧、不忘、久服輕身不老，延年神仙。”食用靈芝，可以達(dá)到陰陽平衡，扶正固本的良好功效。

　　菌類的食譜

　　菌類營養(yǎng)豐富，有些菌類價(jià)格昂貴，例如靈芝，但是大部分菌類的價(jià)格都是常人可以接受的，到菜市場就可以買到，作為日常佳肴。

　　1.涼拌木耳：涼拌木耳在夏天食用再適合不過了，清涼爽口，可以幫助消化，增強(qiáng)免疫力。

　　2.猴頭菇雞湯：有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱的猴頭菇，搭配新鮮的雞肉，很有營養(yǎng)。猴頭菇浸泡在濃郁的雞湯里，一陣鮮美。

　　3.金針菇培根卷：用培根把金針菇卷起來，放到油鍋里煎煮，又是一道超越小資的菜式。金針菇具有補(bǔ)肝、利腸胃的作用。

　　注意：食用菌類都是無毒的，但是部分菌類是有毒的。全世界的菌類品種太多，而常人難以分辨菌類的毒性，所以當(dāng)你看到野生菌最好不要碰不要采。路邊的野花不要采，路邊的野菌也不要采哦。