代西伯利亞有個(gè)傳說:“菌類是森林的孩子。”菌類可以生長在樹干上,土壤里,落葉下,似乎森林就是它們的樂園,一顆一顆聚在一起的菌類就像成群結(jié)隊(duì)的孩子。這些孩子奇形怪狀,卻都是養(yǎng)生必備,營養(yǎng)價(jià)值的“怪才”。
菌類的品種
菌類是個(gè)龐大的家族,它無處不在。據(jù)了解,如今已知的菌類大約有10多萬種。其中,我們所熟悉的菌類有香菇、金針菇、草菇、木耳、銀耳、松茸等。
菌類的營養(yǎng)價(jià)值
1.黑木耳:“素中之葷”、“中餐中的黑色瑰寶”,性平,味甘,入胃、大腸經(jīng),可食、可藥、可補(bǔ)。木耳色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,具有養(yǎng)血作用,令人肌膚紅潤。黑木耳更有“利五臟,宣腸胃氣,排毒氣”的作用,同時(shí)可防治缺鐵性貧血。
2.銀耳:具有“菌中之冠”的美稱,性平,味甘、無毒,銀耳在歷史上就是營養(yǎng)滋補(bǔ)之佳品。清宮太醫(yī)唐容川《本草問答》載:“慈禧痢下,百醫(yī)莫治,容川投以耳湯一劑,服后立愈,慈禧自此常服之。”歷代皇室都把銀耳看做是“延年益壽之品”。銀耳主要有補(bǔ)脾開胃、清腸、滋陰潤肺的作用。
3.靈芝:古代認(rèn)為靈芝具有長生不老的神奇功效,甚至被捧為“仙草”?!侗静菥V目》中記載:“靈芝性平、味苦、無毒。主胸中結(jié)、益心氣、補(bǔ)中、增智慧、不忘、久服輕身不老,延年神仙。”食用靈芝,可以達(dá)到陰陽平衡,扶正固本的良好功效。
菌類的食譜
菌類營養(yǎng)豐富,有些菌類價(jià)格昂貴,例如靈芝,但是大部分菌類的價(jià)格都是常人可以接受的,到菜市場就可以買到,作為日常佳肴。
1.涼拌木耳:涼拌木耳在夏天食用再適合不過了,清涼爽口,可以幫助消化,增強(qiáng)免疫力。
2.猴頭菇雞湯:有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱的猴頭菇,搭配新鮮的雞肉,很有營養(yǎng)。猴頭菇浸泡在濃郁的雞湯里,一陣鮮美。
3.金針菇培根卷:用培根把金針菇卷起來,放到油鍋里煎煮,又是一道超越小資的菜式。金針菇具有補(bǔ)肝、利腸胃的作用。
注意:食用菌類都是無毒的,但是部分菌類是有毒的。全世界的菌類品種太多,而常人難以分辨菌類的毒性,所以當(dāng)你看到野生菌最好不要碰不要采。路邊的野花不要采,路邊的野菌也不要采哦。