海參營養(yǎng)豐富,高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化,是適合各年齡段各類人群食用的滋補食品。
吃海參的關(guān)鍵是什么?泡發(fā)
泡發(fā)是一項極為繁瑣的工作,海參從干癟到飽滿,要經(jīng)歷幾天,換幾次水……雖然步驟比較簡單,但在缺少時間與耐心的情況下,很多人都會泡發(fā)失敗。
泡發(fā)失敗的海參什么樣子?
海參掉皮掉渣、有硬芯彈性小、漲發(fā)過小或者過大、過于軟爛,都是沒有泡發(fā)成功的表現(xiàn)。
為什么會泡發(fā)不成功?
首先一定要確認操作過程是完全沒有油的,這一點很重要。海參中含有的自溶酶,可以作用于蛋白質(zhì),在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質(zhì)分解,不僅使海參泡發(fā)失敗,還使海參營養(yǎng)流失。
有些海參在煮完、泡完之后,用手一按,會有硬硬的感覺,一方面可能是由于海參大小不均勻,煮制的時候受熱不均勻;另一方可能是由于海參浸泡時間過短。海參有硬芯,需要延長煮制或浸泡時間。
泡發(fā)海參除了不能沾油之外,對水質(zhì)、水溫和換水頻率的要求也很高。
最好是使用雜質(zhì)最少的純凈水,否則會影響泡發(fā)率。還有就是,泡發(fā)時水溫要保持在0-5℃之間,否則海參容易受溫度影響,自溶或者掉皮掉渣。第三點,泡發(fā)海參是為了讓海參體壁細胞吸水舒展,因此要每隔8-12小時就換一次純凈水。
很多人在泡發(fā)海參時喜歡多泡一會兒,為的是讓海參漲的大一點。如果海參發(fā)的太大,就有可能會破壞海參的營養(yǎng),只要煮透了泡好了,吃起來爽口就可以了,畢竟我們是吃海參補身體,不是參加“比比誰泡的海參大”比賽的。當(dāng)然了,如果泡的海參過小,可能是海參中加了其他物質(zhì),不是正經(jīng)海參。
海參歸根結(jié)底是一種滋補食品,在追求口感和美味的同時,更應(yīng)該追求的是營養(yǎng)的吸收。只有人體吸收了海參本身豐富的營養(yǎng),才能充分說明我們達到了吃海參的目的,否則只能是隨便一吃罷了。
什么是淡干海參?
淡干海參是通過對新鮮海參進行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產(chǎn)品。
在海參加工過程中,不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品,無糖無水,方便儲藏。
怎么鑒別淡干海參?
看外表:純淡干海參呈現(xiàn)海參的自然體色,不會有鹽粒等添加物存在。
聞味道:純淡干海參不會有腥甜味或者其他異味,只會有淡淡的海腥味。
摸手感:純淡干海參外表不會有黏膩干,參體干燥清爽,參刺堅硬。
掂重量:純淡干海參由于沒有任何鹽糖等添加物,重量輕與鹽干海參等。
為什么要選擇淡干海參?
淡干海參在所有的海參產(chǎn)品里稱得上是價格最高的類別了。但是,依然有很多消費者對其十分青睞。為什么呢?
淡干海參在加工過程中無任何包括食用鹽在內(nèi)的添加物,工藝單純,只是利用水煮、曬干等工藝將海參體內(nèi)的水分析出,不浪費海參營養(yǎng),也沒有添加物來破壞海參營養(yǎng),是非常健康的海參產(chǎn)品。
雖然淡干海參價格高,但是相對于這一點來說,消費者更重視營養(yǎng)和健康。糖干、料干海參中,糖和明膠等物質(zhì)的大量添加,使得海參營養(yǎng)流失,重量也相對變重,即使價格低廉也無法讓人感覺到實惠。
因此,隨著人們對健康的越來越重視,淡干海參逐漸成為主流人群的選擇。
全球健康新闻资讯,关注开启新健康