豆?jié){是我們老百姓日常生活中非常熟悉的健康飲品，特別是在早餐的時(shí)候食用較多。而你知道嗎?除了直接飲用外，豆?jié){其實(shí)在烹調(diào)中還有許多用途。下面一起來(lái)看看到底怎么做才會(huì)讓豆?jié){食用既新穎又健康吧。

　　用豆?jié){煮飯

　　豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。

　　同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。

　　洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

　　用豆?jié){做面食

　　做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。

　　用豆?jié){蒸蛋羹

　　用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。

　　雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。

　　需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。

　　用豆?jié){做湯羹

　　豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

　　相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。

　　大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。

　　[延伸閱讀：榨完豆?jié){的渣也可以做美食]

　　榨完豆?jié){后，豆渣讓人感到“食之無(wú)味，棄之可惜”。其實(shí)，豆渣也是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)?，其富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預(yù)防便秘。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪多位營(yíng)養(yǎng)專家，指導(dǎo)大家如何吃豆渣。

　　做饅頭

　　華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。

　　這樣豆渣和谷類氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開(kāi)后調(diào)小火熬至黏稠，做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。

　　做丸子

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文建議把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。

　　豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。

　　炒雞蛋

　　豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。