鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對(duì)月經(jīng)不調(diào)的女性具有調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚作用，對(duì)孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血有很高的滋補(bǔ)效果。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的靈丹妙藥。

　　外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為１０克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價(jià)值卻超過雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋對(duì)于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。

　　健腦補(bǔ)腦。

　　鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出３－４倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)。對(duì)從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高５－６倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)?？梢哉f是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品，尤其是學(xué)生。

　　保護(hù)視力。

　　鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的２．５倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

　　增強(qiáng)記憶。

　　由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲８個(gè)城市３０００余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。

　　低膽固醇。

　　很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。根據(jù)分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高３０％，比鐵高４６．１％，比維生素Ｂ高１８８．３％，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是５１５毫克，雞蛋則為５８５毫克。