1870年，德國化學家Wolf發(fā)表了一篇論文，首次指出菠菜中鐵的含量極高，其價值足可與紅肉相當。“菠菜含豐富的鐵”這一結論寫入了最具權威性的百科全書。但在1937年，一位德國科學家卻發(fā)現(xiàn)自己對菠菜鐵含量的檢測，結果遠遠低于過去任何教科書上的數(shù)據(jù)，經(jīng)過溯本逐源發(fā)現(xiàn)是當初Wolf把小數(shù)點點錯了位置，數(shù)值足足夸大了十倍。這就是為什么會有大家熟悉的動畫片《大力水手》里面的橋斷了。

　　雖然菠菜的含鐵量曾經(jīng)被過分的夸大，然而還是不能否認，菠菜有許多好處。

　　菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

　　菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

　　豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

　　菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。