苦瓜以前被認(rèn)為是消暑菜，有去火的功效，后來入菜，被更多的人所喜愛，在打敗了無數(shù)的減肥食品后，苦瓜在減肥效果上又脫穎而出，它其中被減肥專家提取的成分叫做高能清脂素，是其減肥的真諦。

　　苦瓜的功效與作用

　　1、清熱解毒

　　苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

　　2、養(yǎng)顏嫩膚

　　常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　　3、降血糖

　　蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。

　　4、養(yǎng)血滋肝

　　苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。

　　苦瓜藥用價值高

　　苦瓜還具有很高的藥用價值，《本草綱目》記載：“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動物體內(nèi)能驅(qū)使動物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。中國科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。

　　生吃苦瓜能減肥

　　一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分：高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發(fā)胖。

　　1998年，美國凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分：高能清脂素。實驗證實，生吃苦瓜能減肥，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰圍瘦小2毫米之多。如果每天服用“高能清脂素”2-4毫米，那麼30天后，最保守的估算是：吃進(jìn)的食物有12-24斤脂肪未被人體吸收，而儲存在腰、腹、臀、大腿等處的脂肪有6-14斤被分解供人提利用。

　　脾胃虛寒者不應(yīng)生吃苦瓜

　　生吃苦瓜能減肥，但苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。

　　實驗證明了生吃苦瓜能減肥，并且生吃的減肥效果是更好的，但是由於太苦，很多人都無法接受，正確的方法是切開來用鹽水泡，這樣苦瓜的苦味能散去不少。

　　苦瓜怎么做不苦?

　　方法一：用鹽剎水

　　將苦瓜豎著剖成兩片，把白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉，清洗后切成薄片，放入沸水中，一分鐘左右撈出、用冷水沖洗，然后加入少許糖和鹽腌制（要把腌出的苦瓜汁倒掉）加調(diào)料拌勻即可。

　　方法二：冰鎮(zhèn)除苦

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風(fēng)味。

　　方法四：水漂去苦

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

　　方法五：混炒

　　把苦瓜和辣椒等食材炒在一起，可減輕苦味。

　　*注意：

　　苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，但是其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。