生活離不開飲食，飲食離不開調(diào)味品。醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪饕恼{(diào)味品之一，它包含了人體8種必須的氨基酸，對人體有著極其重要的生理作用。目前市面上醬油種類繁多，質(zhì)量更是稂莠不齊，各種花樣配制醬油流入市場。

　　市場上銷售的醬油生產(chǎn)工藝分兩種

　　1.釀造醬油：經(jīng)糧食釀造而成；

　　2.勾兌醬油：由糖、鹽、味精、水以及食品添加劑勾兌而成。

　　醬油的生產(chǎn)原理應(yīng)該是蛋白質(zhì)的發(fā)酵作用，釀造醬油是最傳統(tǒng)的醬油，也是最健康的醬油。在孔子那個年代，醬油是用蟲子發(fā)酵而成的?，F(xiàn)在的醬油已經(jīng)凌亂了市場需求，配制、勾兌區(qū)分不清。如何區(qū)分需要消費者練就火眼金睛。

　　如何分辨

　　1.釀造醬油由于含有蛋白質(zhì)，我們按照醬油：酒精=1:3的比例加一些酒精。沒有酒精的情況下可以用60°以上的白酒代替，如果產(chǎn)生沉淀，則為釀造醬油，否則就是勾兌的。

　　2.看氨基酸態(tài)氮的含量：≥0.4g/100ml一定是釀造醬油

　　3.看掛壁：釀造醬油，掛壁持久。

　　4.看泡沫：釀造醬油劇烈晃動會起泡沫，且細膩均勻持久

　　醬油的分類（氨基酸態(tài)氮含量）

　　大于等于0.8克/100ml為特級

　　大于等于0.7克/100ml為一級

　　大于等于0.55克/100ml為二級

　　大于等于0.4克/100ml為三級

　　根據(jù)用途不同，醬油還分為佐餐用醬油和烹飪用醬油

　　1.佐餐用醬油：衛(wèi)生標準較高，生吃熟吃均可！

　　2.烹飪用醬油：衛(wèi)生標準較低，需經(jīng)高溫殺死微生物后食用，不可生食！生食烹飪用醬油很有可能會導(dǎo)致腹瀉！

　　大家在買醬油和吃醬油前一定要睜大眼睛，識破玄機，選瓶好醬油！