相信很多人都和小健一樣,每次到外面餐館吃飯,「開(kāi)水燙碗」幾乎已經(jīng)成了飯前儀式。雖然病從口入是我們應(yīng)該關(guān)注的健康問(wèn)題,開(kāi)水殺菌也是我們一貫用的消毒方法……
但是!
這開(kāi)水燙碗,真的能起到消毒殺菌的效果嗎?
答案是:并不能。
圖1
高溫能消毒殺菌的確沒(méi)錯(cuò),但也需要兩個(gè)前提:「溫度」和「時(shí)間」。
100℃的沸水,一般需要持續(xù)5分鐘以上才可以殺死或者滅活一部分細(xì)菌和微生物之類(lèi)的。
但通常餐廳提供的茶水也就七八十度,用這種水:
首先是溫度不夠,沒(méi)有哪個(gè)餐館會(huì)把還在滾燙的開(kāi)水倒給顧客,一般七八十度的水倒在涼的餐具里,溫度都就降到五六十度了,對(duì)于細(xì)菌,真心沒(méi)有什么殺傷力;
其次是時(shí)間不夠,我們燙餐具快則幾秒,慢則十幾秒,這點(diǎn)時(shí)間,泡茶都不夠用,更別說(shuō)殺菌了。
圖2
更重要的是,大部分餐具上引起胃腸道疾?。ǜ雇?、腹瀉等)的細(xì)菌,都很頑固,比如:
·沙門(mén)氏菌,生長(zhǎng)溫度為10~42℃,20~30℃迅速繁殖,菌體在70℃5分鐘、90℃2分鐘、100℃即可殺死;
·金黃色葡萄球菌,生長(zhǎng)溫度為30~37℃,菌體對(duì)熱具有較強(qiáng)的抵抗力,70℃1h才可滅活。其實(shí)更應(yīng)該關(guān)注的是金黃色葡萄球菌腸毒素,它在煮沸30分鐘還有毒性;
·炭疽芽孢、蠟樣芽孢,這類(lèi)耐高溫的細(xì)菌,100+℃的環(huán)境下仍然能存活數(shù)小時(shí)之久。
當(dāng)然,以上也僅僅是針對(duì)開(kāi)水燙碗消毒來(lái)分析,如果要達(dá)到真正意義上的消毒殺菌,當(dāng)然還是要采用一些比較專(zhuān)業(yè)的方法,比如消毒劑、消毒柜等等。
圖3
那么,這么多年的餐具都白燙了嗎?
其實(shí)也不是。
小健認(rèn)為,「開(kāi)水燙碗」最大的一個(gè)用途就是消除心理作用。然后你看別人都燙,自己不燙不好意思罷了。
其次也不排除可以沖洗掉一些灰塵、菜葉、細(xì)菌的作用。但話(huà)說(shuō)回來(lái),如果餐具上都能看到灰塵或菜葉,想必你也不會(huì)再去第二次了吧。
其實(shí)某衛(wèi)視節(jié)目早已對(duì)開(kāi)水燙碗的消毒效果進(jìn)行了驗(yàn)證↓
視頻鏈接:
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若沒(méi)耐心看完視頻(畢竟半個(gè)多小時(shí),大家都挺忙的),暖心的小健不妨直接告訴你們:餐具在開(kāi)水燙過(guò)之后,細(xì)菌數(shù)值下降才不到3%,效果非常弱。
圖4
塑料包裝好的餐具更安全?
一般而言,開(kāi)放式的餐具是他們自己清洗的,用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上,經(jīng)過(guò)集中清洗的餐具比自己清洗的還是要衛(wèi)生。
但實(shí)際情況是:并不一定。
這里可以通過(guò)一看二聞三摸來(lái)辨別:
一看:看外面的塑料封膜是否干凈,還要看生產(chǎn)信息是否齊全,如果有很多雜質(zhì)就不干凈;
二聞:如果打開(kāi)還能聞到較強(qiáng)的洗衣粉、清潔液的殘留味道,小健建議你甩門(mén)就走;
三摸:如果還有水、油脂等情況,就更不用考慮了。
餐具的干凈與否,基本上取決于餐具清洗消毒企業(yè)是否規(guī)范運(yùn)作。而這對(duì)于我們消費(fèi)者而言,恰恰是無(wú)法知道的?! ?/p>
我們想要做到保障餐具衛(wèi)生靠譜的方法,大概就是:
·挑選靠譜的餐廳,靠譜的餐廳自己清洗也能保障衛(wèi)生,不靠譜的就算是集中清洗也會(huì)選擇不靠譜的消毒清洗企業(yè);
·自己自帶餐具(這點(diǎn)好像不太實(shí)際,就算自帶飯盒,菜盤(pán)子你也要帶著嗎?);
·實(shí)在不放心,還是在家自己做飯吧(但這又涉及到誰(shuí)洗碗的問(wèn)題了)。
圖5
“食品安全”比餐具衛(wèi)生更重要
與其把重點(diǎn)放在餐具的衛(wèi)生上,倒不如關(guān)心食物本身來(lái)的關(guān)鍵;與其在那些「蒼蠅餐館」用茶水反復(fù)燙洗餐具,倒不如把心思花在挑選餐廳上。
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