患者家屬

　　我爸60歲的人了，最近非說上了年紀(jì)吃素能長壽，就只吃蔬菜和米面，滴油不沾。真的吃素更健康、長壽嗎？

　　醫(yī)師

　　你爸爸的吃法肯定是不對的。有些上了年紀(jì)的朋友，相信吃素更健康，實際上吃素也是有講究的，如果沒有系統(tǒng)了解過營養(yǎng)搭配的知識，很容易營養(yǎng)不良。

　　其實諸如“只吃菜不吃肉，就能延年益壽，少得病。”的想法都是不對的。大家對素食有不少誤會，如果沒吃對，反而更「傷身」。今天就來盤點一下那些對素食的誤解吧。

　　誤區(qū)一：吃素就是「不吃肉」

　　吃素，并不是簡單的「不吃肉」，它也分不同的方式：

　　嚴(yán)格素食。這種素食是一點動物性的食物都不吃，動物油也不行。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃。

　　彈性素食/半素。這種素食比較寬松，有的時候會吃點肉。

　　魚素。屬于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。

　　蛋奶素。也屬于一種半素，可以喝奶制品，可以吃各種蛋類。

　　無論哪一種素食方式，都要注意營養(yǎng)均衡。相比于嚴(yán)格素食，選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡的發(fā)生。

　　誤區(qū)二：任何人都適合吃素

　　對營養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的病人，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的。

　　而對于沒有以上情況的人，吃素也要注意飲食的營養(yǎng)配比。

　　誤區(qū)三：長期吃素能減肥

　　減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

　　例如蔬菜、菌藻類、豆制品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養(yǎng)的同時，降低熱量的攝入。

　　而甜點心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。

　　誤區(qū)四：素食清淡，能降三高

　　有些老人和有三高問題的人，覺得素食更清淡，吃了可以延年益壽、降三高。

　　其實，菜肴是否清淡健康，烹調(diào)方法是關(guān)鍵。

　　素菜如果在烹調(diào)時放了大量的油、鹽、醬，例如各種仿葷素菜、油炸素菜，真的不比清蒸魚、燉排骨更清淡。

　　所以，飲食搭配合理、烹調(diào)少油少鹽，才最重要。

　　怎么吃素最健康

　　所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)這些重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　素或不素的區(qū)別只在于，營養(yǎng)物質(zhì)的來源，是植物性的還是動物性的。只要攝入營養(yǎng)均衡，都可以很健康。

　　很多人吃素容易走入誤區(qū)：每天只有白粥、白飯、白面條，搭配幾口白菜、咸菜，喝喝湯水，餓了就挨著……這樣吃素，非常容易營養(yǎng)不良，整個人的精神也會變差。

　　所以，健康吃素要把握幾個關(guān)鍵點：

　　蛋白質(zhì)一定要吃夠

　　不管是魚素、蛋奶素、凈素，都需要考慮總的蛋白質(zhì)攝入量。合理膳食的情況下，素食者的植物蛋白攝入量應(yīng)高于非素食者，豆類和谷物搭配食用可以提高蛋白質(zhì)的利用率。尤其要提醒，雞蛋可以用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素等，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些喔。

　　新鮮蔬菜要吃夠，水果要適量

　　每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且盡可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、烏菜等。

　　水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意水果的糖分和升血糖問題。每天吃1～2個，大概200～350克就夠了。

　　多食腰果

　　腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病的作用。而對于肉食攝入量極少的素食者來說，這正是他們極易缺乏的有益油脂。

　　腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)，因此，適當(dāng)攝入腰果，對于以谷物、蔬菜為主的素食者來說非常有益。

　　素肉、素雞等，別吃太多

　　雖然為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，素食者應(yīng)該適量多吃豆制品，但別貪吃那些「素肉」或「素雞」，因為它們需要精加工，很多營養(yǎng)素都流失了，不算是素食的好選擇。

　　總之，如果你是因為秋補(bǔ)吃多了，最近想多吃點蔬菜水果，那挺好的。

　　但是否能夠減肥、降三高，關(guān)鍵還是要看整體的飲食是否均衡，和是不是素食無關(guān)。