飲食是人們生命活動的根底，是人體營養(yǎng)物質(zhì)的來源。道教以追求長生成仙為主要目標(biāo)，十分留意飲食養(yǎng)生，食物選擇以及食物搭配等方面的考究，是道教飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容，以充足的飲食營養(yǎng)補(bǔ)益精氣，以合理的飲食分配、均衡人體臟腑的陰陽偏頗。目的在于，遵照養(yǎng)生準(zhǔn)繩調(diào)整飲食、留意飲食忌諱、合理地?cái)z取食物，以完成促進(jìn)身體安康、協(xié)助練功、中途夭折的效果。

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　　服食就是選擇一些草木藥物來吃。道士服食的藥物大致有兩類：一類屬于滋養(yǎng)強(qiáng)壯身體的，如芝、黃精、天門冬之類；一類屬安神養(yǎng)心及丹砂之類。特別是食丹之術(shù)，唯道教獨(dú)有。道教以為丹砂、黃金等金石類性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)經(jīng)煉制后能夠煉成“金丹”（又稱“還丹”），人服用后能夠長生、成仙。葛洪《抱樸子·金丹篇》說：“金丹之為物，煉之愈妙。黃金入火，百煉不消，埋之畢天不朽。服此二藥，煉人身體，故能令人不老不死，此蓋假求于外物以自鞏固。”但許多迷信神仙的人，辛辛勞苦日夜煉丹，煉成之后，吃了金丹，不只不能中途夭折，反而中毒以至身亡。所以古人詩中說：“服食求神仙，多為藥所誤。”后來食丹術(shù)漸不為人所信。

　　道家辟谷

　　辟谷也稱斷谷、絕谷、休糧、卻粒等。辟谷并非什么都不吃，只是不吃糧食，但能夠服食藥物，飲水漿等。據(jù)傳辟谷術(shù)源地赤構(gòu)子，他是神家時的雨神，傳說中的仙人。晉代葛洪《抱樸子內(nèi)篇·雜應(yīng)》云：“余數(shù)見斷谷人三年二年者多，皆身輕色好，堪風(fēng)寒暑里，大都無肥者耳。”《梁書·陶弘景傳》中說，陶弘景“善辟谷導(dǎo)引之事，年逾八十而有壯容。”辟谷者不吃五谷，但可食大棗、茯苓、巨勝（芝麻）、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝等。不過，辟谷會招致人體營養(yǎng)不平衡，是不宜倡導(dǎo)的。

　?。玻澜田嬍吵珜?dǎo)素食

　　道教主張人們應(yīng)堅(jiān)持身體內(nèi)的清爽干凈，以為人稟天地之氣而生，氣存人存，而谷物、葷腥等都會毀壞人體內(nèi)“氣”的清爽干凈。因而，陶弘景《養(yǎng)性延命錄》云：“少食葷腥多食氣。”道教把食物分為三、六、九等，以為最能敗清凈之氣的是葷腥及“五辛”，所以忌食魚肉葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物?！渡隙葱牡そ?jīng)贏訣》卷中《修內(nèi)丹法秘訣》云：“不可多食生菜鮮肥之物，令人氣強(qiáng)，難以禁閉。”《胎息秘要歌訣·飲食雜忌》中也講：“禽獸爪頭支，此等血肉食，皆能致命危，葷茹既敗缺氣，饑飽也如斯，僵硬冷須慎，酸咸辛不宜。”道教以為只要這樣飲食，才干中途夭折。

　　道家養(yǎng)生

　　道教飲食固然不主張人們每餐吃素，但也倡導(dǎo)飲食應(yīng)以素食為主。飲食油膩，能使人神清氣爽，更能使人遠(yuǎn)離疾病。食物有五味，即酸、咸、苦、辛、甘。五味過于厚重，則會傷及五臟。酸傷脾，咸傷心，苦傷肺，辛傷肝，甘傷腎。人們的身體假如長時間接受肥甘厚膩，不只會加重胃腸擔(dān)負(fù)，使身體受損，還會使人心氣混濁，以致心煩氣燥。所以說，道教倡導(dǎo)經(jīng)常吃素，注重素菜搭配和營養(yǎng)全面，則能夠加強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、增長聰慧、中途夭折。

　　不只如此，素食所具有的營養(yǎng)價(jià)值也是十分豐厚的。長期食素并不會影響人們的膂力和腦力，反而可以加強(qiáng)人們的聰慧和身體素質(zhì)。人體正常的生命活動需求七大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水、膳食纖維和無機(jī)鹽。這七種營養(yǎng)物質(zhì)，皆可從素食中取得。素食不只富含植物蛋白質(zhì)、糖、水、脂肪，更含有豐厚的多種維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維。蔬菜所含有的多種維生素是內(nèi)食所不能比較的。蔬菜中大量含有的膳食纖維可以促進(jìn)人體胃腸爬動和毒物排泄，不只可預(yù)防瘦削、減少人體對脂肪的吸收，還可以預(yù)防糖尿病、高血壓、心臟病、高脂血、惡性腫瘤等疾病的發(fā)作。所以我們看到修煉道教的人中多有身體安康且短命的人！

　　定制符

　　不過，在飲食上，全真道派與正一道派有所不同。全真道徒不結(jié)婚，不吃葷腥，常住宮觀清修，稱出家道士。正一道徒能夠有家室，不住宮觀，能飲酒食肉，以齋醮符箓，祈福禳災(zāi)為業(yè)，稱在家道士。