流言單面煎雞蛋無(wú)法徹底殺死蛋內(nèi)的殘留細(xì)菌，容易引起惡心、嘔吐和腹瀉等中毒現(xiàn)象。除此之外，生蛋白還會(huì)阻礙身體吸引維生素H，如嚴(yán)重的話，會(huì)導(dǎo)致皮疹、皮膚炎、脫發(fā)等狀況。

　　真相單面煎蛋確實(shí)面臨殘留細(xì)菌的致病風(fēng)險(xiǎn)。而且生雞蛋會(huì)抑制食物中生物素的吸收。如果長(zhǎng)期經(jīng)常地使用生雞蛋，可能會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏而危害健康。

　　論證

　　【雞蛋存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)】

　　雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品。原因主要包括：

　　通常的母雞體內(nèi)可能會(huì)有一些致病細(xì)菌。而這些致病細(xì)菌會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋當(dāng)中；雞蛋殼本身具有很好的通透性。雞蛋離開(kāi)母雞之后，細(xì)菌也很容易穿過(guò)蛋殼污染雞蛋。

　　2010年10月份，美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。雞蛋中最常見(jiàn)的致病菌是沙門氏菌，污染雞蛋之后無(wú)色無(wú)味，不進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)無(wú)法分辨。雞蛋中是否帶有致病細(xì)菌，跟養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。有機(jī)雞蛋、走地雞蛋等類型，感染細(xì)菌的可能性與工業(yè)化生產(chǎn)的雞蛋相比不會(huì)更低。

　　避免此種污染最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。這些細(xì)菌對(duì)于溫度的耐受性都不高，通過(guò)充分加熱，基本上可以把它們剿滅。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的推薦是，雞蛋制品加熱到160華氏度(約等于71℃)以上。在這個(gè)溫度下，蛋黃也就凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋“熟透”的標(biāo)志。

　　【單面煎蛋的影響】

　　單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內(nèi)，煎到一面稍微凝固，而蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至上表面的蛋白都還沒(méi)有凝固。雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單面煎蛋不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌。

　　【生吃雞蛋的其他影響】

　　生的雞蛋蛋白中有一種成分會(huì)阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過(guò)，如果吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果連續(xù)幾個(gè)月每天吃兩個(gè)甚至更多的生雞蛋，就可能導(dǎo)致生物素嚴(yán)重缺乏，出現(xiàn)明顯癥狀。這些癥狀包括脫發(fā)、頭發(fā)褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等處出現(xiàn)紅色鱗屑性皮疹等。

　　此外，雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑，如果沒(méi)有被加熱失活，就可能抑制消化道內(nèi)的蛋白酶活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。不過(guò)，考慮到人們的食物中會(huì)含有大量蛋白，而這種抑制只是有一定的程度，影響有限。