中國人內(nèi)斂，所以把餡兒藏在餅里面，講究“包子有肉不在褶兒上”，老外張揚(yáng)，所以愛把餡料鋪在餅外面，有的餡兒活成了里子，有的餡兒活成了面子，這一里一外的差別，造就了風(fēng)靡世界的一道美食——披薩，形神兼?zhèn)?、色味一體，幾乎難有人抗拒這披薩的誘惑。

　　披薩起源于意大利，但也有無法考證的野史說是從咱中國的蔥油餡餅來的靈感，但無論其源頭為何物，披薩早已成了全球最風(fēng)行的美食之一，意大利人幾乎天天離不開它，美國人也是對它情有獨(dú)鐘，當(dāng)1990年必勝客將披薩文化傳入中國后，對于很多人來說，一年要是不吃幾次披薩，還真是渾身不得勁兒。

　　從世界范圍來說，披薩分為意式和美式兩大種類，但當(dāng)必勝客開到中國后，它們根據(jù)中國人的口味進(jìn)行了顛覆性的改良，例如餅皮厚度加大，發(fā)酵程度更高，漸漸與后來比格、好倫哥的出品一起形成了專家眼中的中式披薩。意式披薩又分為那不勒斯式和羅馬式，它們最大的不同就在于披薩底部的面皮厚薄度，前者較厚軟，后者較薄脆。但無論餅皮軟或脆，它們的尺寸都基本為9-12寸，制作步驟多數(shù)遵循：先刷傳統(tǒng)披薩醬(紅醬)，再在餅皮的上面撒上適量的奶酪，最后才是加入一種或兩三種配料，或在刷完醬、撒完芝士后先入明火火爐烤制(烤箱也可以)，當(dāng)奶酪在餅皮上完全舒展后，再加入配料二次加熱。正因?yàn)橐馐脚_餅皮略薄，制作更為講究，配料又多以生火腿、芝麻菜、三文魚為主，因此與美式披薩相比，意式的更為精致。

　　美式披薩雖是通過歐洲移民從意大利帶到美洲大陸的，但在其“快”文化的影響下，美國人手中的披薩逐漸拋棄其鼻祖的精致，形成了獨(dú)有的粗獷風(fēng)格。美式披薩餅皮比意式的厚些，配料以半成品的肉類為主，制作時(shí)間和步驟也簡單了不少。而美式也細(xì)分為紐約式和芝加哥式。紐約式，也稱美式薄餅，制作步驟與意式相似，只是一次性成型。而芝加哥式，又稱深盤厚餅式，先放肉制品，再放入蔬菜，最后刷醬、撒奶酪，烤出爐的樣子與蛋糕非常類似。

　　無論意式、美式，還是咱中式，在北京總有一款披薩讓你垂涎三尺！

　　帕爾瑪火腿&芝麻菜披薩：四分之一份的溫暖

　　價(jià)格56元

　　出品Ramo餐吧

　　傳說披薩是源于中國，確實(shí)無論是披薩的做法還是吃法都能在中國找到類似的身影，尤其在披薩中讓帕爾瑪火腿和芝麻菜相遇，這兩種食材的味道在口中的混合，再加餅皮的口感，活脫一個(gè)中國人最愛的主食。而Ramo餐吧的這款披薩為了保證味道，食材都盡可能選擇意大利進(jìn)口。雖然現(xiàn)在的后廚小哥是中國人，但其師傅是地地道道的意大利人，傳授的內(nèi)容是他身為意大利餐廳老板的哥哥的獨(dú)家秘方。Ramo餐吧的披薩不單按整張出售，若只是路過，想買個(gè)吃食填填饑腸轆轆的肚子，這里的每一款披薩都可以按四分之一角出售。想象寒冷冬天，手中卻捧著噴香的披薩，站在北京的大街上，也是醉了。與此同時(shí)，Ramo餐吧與TheBox同為一個(gè)老板，因此方家胡同64號屋內(nèi)的漢堡也是格外好吃。

　　東城區(qū)方家胡同64號(84035004)，人均消費(fèi)65元。

　　魔鬼披薩：那不勒斯大師正宗出品

　　價(jià)格128元

　　出品FACafe

　　來自德國的FACafe，魔鬼披薩既不是變態(tài)辣更不是怪味道的代名詞，取而代之的是一款以羅勒醬刷底、以德國圖林根香腸為主要餡料的意大利那不勒斯披薩。正因?yàn)橛昧_勒醬取代了傳統(tǒng)以番茄醬為主的披薩醬，其外觀和味道都發(fā)生了變化。綠色的羅勒醬味道清新，配上咸香的德國香腸，既葷又素。而FACafe的奶酪是一大特色，傳統(tǒng)意大利披薩選用馬蘇里拉芝士，但在米其林星的披薩廚師ENZOCOCCIA恩佐先生的指導(dǎo)下，選用了半發(fā)酵的乳酪清，這樣一來披薩的厚重感被非常巧妙地降到了亞洲人最易接受的程度，并且乳酪清的營養(yǎng)價(jià)值更高。FACafe的披薩種類不是最多的，但在這里可以吃到眾多最經(jīng)典的口味，而薩丁博卡榛果巧克力披薩面包(58元)則是國內(nèi)唯一的巧克力披薩。

　　因?yàn)槌鲎缘聡酥?，所有菜品的?biāo)準(zhǔn)化都是非常精確的。每一張餅皮都有240克重，發(fā)酵過程全程啟用電子設(shè)備，根據(jù)溫度、濕度的變化進(jìn)行調(diào)整，烤制完的披薩都要保證有漂亮的“豹紋”。

　　朝陽區(qū)新光天地5層D5093號(57382680)，人均消費(fèi)135元。

　　甜蜜生活披薩：“意”心只做傳統(tǒng)經(jīng)典

　　價(jià)格90元

　　出品LaDolceVita甜蜜生活

　　很多餐廳由于各種原因，采用意大利傳統(tǒng)明火火爐烤披薩成了他們的奢望，而LaDolceVita甜蜜生活正是一家擁有明火火爐的意大利餐廳，磚砌的火爐、專用的果木讓本用意大利進(jìn)口食材制作的披薩味道更純正，尤其是果木味道的作用。

　　甜蜜生活披薩是一名意大利籍廚師特意為LaDolceVita設(shè)計(jì)的。這款披薩的“甜蜜”全部來自蔬菜，但在鋪在餅皮之前，需要煎扒一下，用簡單的調(diào)料激發(fā)出每種蔬菜的獨(dú)特味道，若像蘑菇、茄子之類的食材，還要烹出其與眾不同的口感，為的是入口后的立體感。當(dāng)這些扒過的蔬菜再放在撲香的奶酪上烤制時(shí)，出爐后的披薩吃起來雖然滿口為素，但卻有著濃郁的肉香味。而在制作過程中，LaDolceVita稍有改良的就是用棒子面兒代替了薄面，這樣一來，餅皮口感更佳，因此他家的白披薩才成為諸多食客的最愛。

　　朝陽區(qū)新源西里中街8號(64682894)，人均消費(fèi)140元。

　　土豆披薩：意大利家庭味道

　　價(jià)格56元

　　出品巴洛洛

　　在北京極為罕見的土豆披薩，出自意大利華商會北京會館名下的巴洛洛披薩和葡萄酒。其制作方法和制作配方來自純正的意大利家庭，從面團(tuán)的揉、發(fā)酵到配料的擺放都是遵循著地道的意式羅馬傳統(tǒng)風(fēng)格。薄薄的餅皮上鋪滿整片的土豆片，撒上分量恰到好處的馬蘇里拉芝士以及有點(diǎn)睛之筆的相應(yīng)香料，當(dāng)在出爐后撒上片片羅勒葉后，土豆的味道與芝士混為一體，濃香得實(shí)在撲鼻。咬下的每一口都有餅皮的外脆內(nèi)軟、芝士的纏綿和土豆外焦里糯的立體感。

　　面對這款只有土豆、芝士的意式傳統(tǒng)披薩，千萬不要認(rèn)為單調(diào)，巴洛洛雖身在北京，但無論是櫥窗內(nèi)的方形切割披薩還是菜單上的15種圓形披薩都是盡可能地還原意大利街頭披薩店中的味道，不刻意滿足中國人對披薩內(nèi)餡只求多的理解偏差，只規(guī)規(guī)矩矩地再現(xiàn)著意式簡單的美味。

　　朝陽區(qū)青年路華紡易城22號樓07底商(85517006)，人均消費(fèi)50元。