五、多巴胺告訴你：還要，還要，還要……

　　人在進(jìn)食的時(shí)候，腦細(xì)胞便開始分泌多巴胺，使人產(chǎn)生愉悅感，這樣人才會(huì)有動(dòng)力繼續(xù)做下去?？梢哉f(shuō)，多巴胺就是人腦的“糖塊”。但多巴胺這種神經(jīng)遞質(zhì)的作用，更像是種“驅(qū)動(dòng)力”，而不能帶來(lái)真實(shí)的快樂感。

　　這似乎與人們所宣稱的對(duì)某種美食的“喜愛”無(wú)關(guān)，而與“需要”程度有關(guān)。

（圖2大腦的多巴胺通路（源自：《BiologicalPsychology》））

　　大腦內(nèi)多巴胺回路被稱為“獎(jiǎng)賞回路”，從腹側(cè)被蓋區(qū)通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前額葉皮質(zhì)，這條回路整體被稱為內(nèi)側(cè)前腦神經(jīng)束（medialforebrainbundle，MFB）。

　　當(dāng)這條回路被多巴胺刺激時(shí)，伏隔核會(huì)使機(jī)體想要獲取我們想要的東西，同時(shí)調(diào)控?cái)z取和吞咽的動(dòng)作；杏仁核確認(rèn)它的價(jià)值，產(chǎn)生興奮的感覺；前額葉皮質(zhì)和隔膜則把我們的注意力鎖定在這個(gè)目標(biāo)上，準(zhǔn)備進(jìn)行覓食行為；軀體感覺皮層則進(jìn)行味覺感知。

　　它們一起合作的結(jié)果，就是我們產(chǎn)生愉悅的高潮，但是并不能產(chǎn)生永久性的滿足感。

　　多巴胺的分泌會(huì)使我們產(chǎn)生還要、還要、還要……的感覺，這就是心理上癮的基本機(jī)制。所以，多巴胺與我們多大程度上想要某種東西有關(guān)，而與我們多喜歡該東西關(guān)系不大。

　　六、為什么我們熱愛高糖高脂的食物？

　　那為何富含脂肪和糖分的食品會(huì)讓人難以抗拒呢？

　　回答這個(gè)問題，我們需要對(duì)人類進(jìn)化尋根溯源。

　　1.祖先的飲食習(xí)慣和隔三差五的饑荒

　　那個(gè)時(shí)候，我們?nèi)祟愖嫦鹊娘嬍郴旧鲜且运厥碁橹?，脂肪很少（肉類是很罕見的，即使有，也通常是很瘦的肉），糖也很少，甜食更是少見（通常只見于成熟的水果及野生的蜂蜜），很少有富含水分和油脂、可以快速咀嚼咽下的食物?/p>

　　更重要的是，很多地方經(jīng)常發(fā)生間歇性的饑荒，因此，當(dāng)有機(jī)會(huì)得到富含脂肪和糖分的高熱量食物時(shí)，自然應(yīng)該多吃一些，以囤積體內(nèi)脂肪，為將來(lái)的苦日子做打算。

　　祖先的這種飲食習(xí)慣，導(dǎo)致我們天生喜歡某些氣味與味道，最明顯的就是脂肪與糖。當(dāng)攝入這類食物時(shí)，大腦的腹側(cè)被蓋區(qū)的活化以及紋狀體的多巴胺釋出量都會(huì)增多。

　　2.現(xiàn)代人遺留下來(lái)的食物偏好

　　有趣的是，脂肪加上糖的組合是最易上癮的，對(duì)獎(jiǎng)賞回路的刺激比脂肪與糖單獨(dú)分開來(lái)大得很多。

　　今天，當(dāng)我們進(jìn)食那些富含脂肪和糖分的食物時(shí)，大腦的獎(jiǎng)賞回路活動(dòng)就會(huì)增強(qiáng)。同時(shí)，還會(huì)促使紋狀體（striatum）產(chǎn)生內(nèi)啡肽（endorphin），這種化學(xué)物質(zhì)也能夠提升我們的快感和獎(jiǎng)賞感，讓我們“感覺良好”。

　　3.越吃越想吃，這是成癮的表現(xiàn)

　　對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，多巴胺、內(nèi)啡肽和其他控制大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)壓制吃飽時(shí)停止進(jìn)食的信號(hào)，從而依然會(huì)對(duì)攝入高熱量食物產(chǎn)生的強(qiáng)烈動(dòng)機(jī)。

　　吃得越多，就越想吃，這也是一種在毒品成癮中常見的感覺。

　　不僅是斯金納箱（斯金納為研究操作性條件反射而設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備）中的老鼠，會(huì)為了又油又甜的食物努力不停地壓桿，就連已經(jīng)吃過實(shí)驗(yàn)室食物的老鼠，碰到甜食或油脂食物，也會(huì)吃得更多。

　　其實(shí)這一點(diǎn)，我們不需要?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)就已經(jīng)知道了。

　　每個(gè)人都有過這樣的經(jīng)驗(yàn)：你剛剛吃過一頓大餐，明明已經(jīng)飽到不能再多吃一口了，但當(dāng)美味的蛋糕或是冰淇淋出現(xiàn)時(shí)，你卻能吃得下這“最后的一小口”。

　　隨著吃得越來(lái)越多，體重也同時(shí)在增加。為了對(duì)抗那些誘人的外部信號(hào)，人體會(huì)分泌更多的食欲抑制激素，比如瘦素和胰島素。

　　然而，這些激素的效果卻會(huì)逐漸打折扣，因?yàn)槿梭w會(huì)對(duì)這些激素的作用產(chǎn)生耐受性。

　　七、超重者吃更多，是為了感到快樂

　　大腦成像的研究表明，超重者的大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，對(duì)食物、甚至是誘人的垃圾食品，都反應(yīng)微弱。獎(jiǎng)賞回路被抑制，會(huì)使超重者情緒低落。

　　如何克服這種情緒呢？

　　只有吃更多的美食，才能獲取暫時(shí)的快樂。這就形成了一種惡性循環(huán)：超重者只有通過過量的進(jìn)食，才能體驗(yàn)到普通人在正常飲食中就能享受到的愉悅感。

　　所以，肥胖，并不是源于我們通常以為的意志力和自控能力的缺乏，在某些情況下，肥胖的產(chǎn)生是因?yàn)橄順肥降倪^量進(jìn)食“操控”了大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)。

　　正如吸毒一樣，過量進(jìn)食在獎(jiǎng)賞回路中建立了一個(gè)反饋循環(huán)：吃得越多，食欲就越強(qiáng)，而滿足這種食欲也會(huì)變得越來(lái)越困難。

　　實(shí)驗(yàn)室中的大鼠實(shí)驗(yàn)也支持上述觀點(diǎn)。

　　那些肥胖的大鼠，不顧電擊的警告，也會(huì)過度的進(jìn)食。同樣，很多超重者都曾和不良的飲食習(xí)慣做過激烈斗爭(zhēng)，甚至?xí)ㄟ^傷害自己的身體，比如進(jìn)食后催吐，以便控制飲食，但通常，他們都會(huì)“舊病復(fù)發(fā)”，再度過量進(jìn)食，然后再度變胖。

　　這使得他們?cè)趬牧?xí)慣中獲得一種短暫的愉悅，然后試圖戒除，最后又復(fù)發(fā)。

　　八、總結(jié)

　　吃喝的欲望，可以被許多因素調(diào)節(jié)，社會(huì)文化決定了人類的飲食條件和習(xí)慣，還塑造了與食物相關(guān)的心理狀態(tài)和文化風(fēng)俗。

　　不良的情感狀態(tài)和發(fā)生應(yīng)激事件都會(huì)讓人因額外進(jìn)食而導(dǎo)致肥胖；環(huán)境暗示也是激起欲望和舊習(xí)復(fù)發(fā)的重要原因。

　　暴露在家人、朋友和同事的進(jìn)食習(xí)慣中，一次又一次的遭受美食的挑逗和誘惑。在這個(gè)充滿脂肪和誘惑的當(dāng)今社會(huì)，對(duì)于任何一位超重者來(lái)說(shuō)，減肥都可謂是任重道遠(yuǎn)啊。