蔥、姜、蒜是廚師在做菜中，最不可缺少的調(diào)料。那蔥、姜、蒜在烹飪中的作用，你可知道多少？今天，膳食君就給大家科普一下關(guān)于蔥、姜、蒜在烹飪中的作用。

眾所周知，蔥姜蒜是一種當(dāng)做食物配料的植物，很多人在烹飪食物時(shí)都喜歡加入蔥姜蒜來給食物調(diào)味，但是很多數(shù)人都沒有把蔥姜蒜的作用當(dāng)做一回事，其實(shí)經(jīng)常吃蔥姜蒜，對(duì)身體是非常好的。

經(jīng)常吃蔥姜蒜的好處

一、蔥姜蒜能加快新陳代謝

一般來說，那些經(jīng)常在常生活中吃蔥姜蒜的人，新陳代謝的速度相比起那些不喜歡吃蔥姜蒜的人新陳代謝的速度稍微要高一點(diǎn)兒，如果一個(gè)人的新陳代謝速度比較快，說明消化系統(tǒng)的功能是比較良好的。

可能很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊很多人在日常生活中特別喜歡吃垃圾食品，但是怎么吃也吃不胖，這就有可能是因?yàn)檫@些人身體的新陳代謝速度比較快，所以總是吃不胖，新陳代謝功能相比起正常人來說要更加發(fā)達(dá)的話，就會(huì)使身體不容易長胖，因?yàn)槌赃M(jìn)去的東西就可以很快的在短時(shí)間內(nèi)被消化掉。

二、蔥姜蒜能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

很多人可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)在吃了大蒜之后，會(huì)覺得自己的嘴巴特別臭，并且還經(jīng)常放屁。其實(shí)，蔥姜蒜確實(shí)是一個(gè)導(dǎo)致人們?nèi)菀追牌ǖ闹匾颍@是因?yàn)槿藗冊(cè)诔粤耸[姜蒜之后就可以促進(jìn)消化到的蠕動(dòng)，讓身體里面的一些廢氣加快的排出放屁，其實(shí)對(duì)身體是非常有好處的。只有將身體里面的廢氣及時(shí)排出來，才會(huì)讓身體感覺到更加的舒服，有些人可能三天都不會(huì)放一個(gè)屁，那么可能就是消化系統(tǒng)出現(xiàn)了某一些問題。

三、蔥姜蒜能補(bǔ)充維生素

蔥姜蒜里面含有人體所需要的各種各樣的維生素，和生活當(dāng)中比較常見的蔬菜和水果一樣，吃蔥姜蒜可以及時(shí)補(bǔ)充身體里面所需要的營養(yǎng)元素，應(yīng)該要多吃?，F(xiàn)在很多的年輕人大部分都有挑食的習(xí)慣，遇到蔥姜蒜都喜歡將這些食材扔掉，其實(shí)這些食材對(duì)身體是非常有好處的，下次吃蔥姜蒜，可千萬不要再扔掉了。

平時(shí)生活中蔥姜蒜是最常見的調(diào)味品，但是現(xiàn)在很多人不會(huì)做飯，也不知道做菜時(shí)蔥姜蒜應(yīng)該怎么放，今天膳食君就專門為大家介紹一下做菜蔥姜蒜應(yīng)該怎么放。

做菜時(shí)蔥姜蒜的用法

1、做菜時(shí)蔥的用法

蔥是烹飪中既是重要的調(diào)味料，同樣也是重要的配料。

第一個(gè)作用是：熗鍋，炒菜時(shí)，尤其是在炒葷腥菜的時(shí)候，都是要用蔥花或者蔥絲熗鍋的，因?yàn)檫@樣會(huì)產(chǎn)生極其濃郁的蔥香味，為佳肴增加一些滋味，尤其是和姜、蒜一起熗鍋的話，佳肴會(huì)更加美味。

第二個(gè)作用：拌餡，拌肉餡，如餃子餡、餛飩餡，肉丸餡等餡料，都是要加以蔥花提味；但蔥花不能早放，只有在臨時(shí)用的時(shí)候，餡里才有蔥香味，這樣才會(huì)使肉餡里的味道更加鮮美；如果提早放的話，不但會(huì)沒有香味，還會(huì)使肉餡產(chǎn)生不良的氣味。

第三個(gè)作用，調(diào)味，煨、燉紅燒肉和有關(guān)魚之類的佳肴時(shí)，必須是要加入蔥段，才可以去除腥味的；燒茄子撒蔥絲并澆上花椒油菜味方可香；蔥白熬油，又叫蔥油；是香味濃郁的拌菜和一些炒菜的調(diào)料；蔥段和甜面醬是烤鴨特殊風(fēng)味的重要佐料。

2、做菜時(shí)姜的用法

姜能使菜肴增香，或者提鮮，是被稱為一種特殊的“味精”。所以姜在烹飪中的作用主要有以下幾點(diǎn)。

第一個(gè)作用：去腥提鮮，在燒制雞、鴨、魚、肉等食材時(shí)，加入適量的姜片不僅可以去腥，而且還能讓菜變得更加醇香，但放姜的先后順序不同，先把姜放入鍋中，其去腥的作用更大；后放姜，其主要是用來提鮮和增加香氣的。

第二個(gè)作用：姜榨出來的汁，是最重要的“返鮮”調(diào)料；比如把冷凍過的肉類食材和海味河鮮食材，加熱前先用姜汁浸泡片刻后，再烹飪出來的味道就是原有食材最為鮮美的滋味了。

第三個(gè)作用：姜末和醋調(diào)和在一起，不僅可以產(chǎn)生鮮美味的味道，又是獨(dú)特的去腥增鮮醬汁；例如食用螃蟹時(shí)，蘸其汁，味道更鮮美；如果是做糖醋魚，所調(diào)制的汁會(huì)使味道產(chǎn)生更加甜酸的味道；姜末還是調(diào)制餡料最不可缺少的調(diào)料之一。

3、做菜時(shí)蒜的用法

蒜的用途也是極為廣泛的，除了調(diào)味和做菜用，還有以下幾個(gè)作用。

第一個(gè)作用，在燒魚和海參等海味的時(shí)候，要加入蒜片和拍碎的蒜瓣，去腥提鮮，尤其是燒制黃魚的時(shí)候，加入幾瓣蒜，其味道更加鮮美，美味。

第二個(gè)作用：燒制蔬菜的時(shí)候，比如燒茄子、燒莧菜也是要加入蒜片的，才能使這些蔬菜佳肴散發(fā)出更加好吃的香味，使其更加下飯。

第三個(gè)作用：用蒜泥、蒜汁燒制或者調(diào)制拌菜時(shí)，是可以成為更為下飯的佳肴；比如蒜泥拌白肉、蒜泥拌茄子、蒜泥拌黃瓜、蒜汁拌涼粉；但在制作蒜泥或者蒜汁的時(shí)候，加入適量的鹽，或者是拍碎加鹽，這樣可以使蒜味更加鮮美又辣。

第四個(gè)作用：用糖、醋腌漬；是可以腌成味口鮮美的糖蒜、醋蒜的；冬季用醋浸泡制作成的蒜，色澤碧綠，成為可口的翡翠蒜；浸泡蒜的醋，又稱為香酸的“臘八醋”，這是春節(jié)吃餃子的重要佐料；蒜和蔥、姜、料酒、醬油等調(diào)料制作的醬汁，是制作更多美味佳肴的醬汁。

經(jīng)常買菜的人應(yīng)該都知道，這蔥姜蒜盡管少不了，但是消耗的話也消耗不了多少，如果買回來直接扔在陽臺(tái)，水分會(huì)慢慢流失，大蒜變空、大蔥變干、姜慢慢萎縮，影響口感。怎么辦呢？不用擔(dān)心，今天膳食君就來教給大家，如何在家將蔥姜蒜保存好，讓它保持新鮮！

蔥姜蒜保存方法

1、蔥

蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。蔥也可以先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室。

2、姜

姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

3、蒜

大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。