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你好！新鮮的黃花菜， 新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)。這種物質(zhì)進入人體后，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發(fā)生中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴(yán)重者甚至可出現(xiàn)血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調(diào)食用。曬干的黃花菜無毒，可以放心食用。希望回答對您有所幫助！