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你好！鴨子清熱利水，燉時最好去鴨皮，鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。從中醫(yī)的角度來說，相對雞肉的溫性、熱性來說，鴨屬于水生動物，其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫等功效，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。從西醫(yī)的角度來說，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。但相比之下，鴨皮中就含有大量的脂肪，對于家中有高脂血癥、心血管病或者糖尿病等特殊人群來說，在燉鴨湯時最好去掉鴨皮，以免讓他們攝入多余的熱量。希望回答對您有所幫助！